Ravioli ripieni di zucca con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce

Introduzione

I ravioli ripieni di zucca con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per deliziare il palato dei tuoi ospiti o della tua famiglia durante un pranzo o una cena speciale.

Perché fare questa ricetta

Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori autunnali e desidera preparare un piatto che lasci tutti a bocca aperta. La combinazione di zucca, gorgonzola e pancetta rende ogni boccone irresistibile!

Come preparare i Ravioli ripieni di zucca con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce

Ingredienti

300 gr di farina 00,
3 uova,
Sale q.b.,
1/2 porro,
1/2 patata media,
250 gr di zucca,
Aglio in polvere q.b.,
Erba cipollina q.b.,
Una spolverata di pepe,
100 gr di panna fresca,
200 gr di gorgonzola,
500 gr di funghi champignon,
1/2 porro,
Una vaschetta di pancetta dolce o affumicata

Procedimento

Iniziare con la preparazione della farcia dei ravioli che dovrà riposare per circa 2 ore in frigo. In una padella mettere un giro generoso di olio d’oliva con il porro necessario per far rosolare la patata e la zucca. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti in padella, aggiungere acqua a sufficienza per far ammorbidire il tutto. Una volta finita la cottura, frullare tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere e subito dopo ripassare in padella il composto, iniziando a restringerlo quanto più possibile per ottenere un ripieno denso e sostenuto affinché non inumidisca troppo la pasta. Infine, stendere il tutto in un piatto piano e coprirlo con una pellicola a contatto, lasciandolo raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente e la successiva ora in frigo.

Dopo aver fatto la farcia, passare alla preparazione della pasta fresca che dovrà riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per garantire maggiore elasticità. Semplicemente unire la farina e le uova formando una fontana al centro e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. In seguito al riposo della pasta, si può iniziare a stenderla il più sottile possibile e farcirla, dando la forma al raviolo che più si desidera.

Dopodiché, iniziare la preparazione della fonduta di gorgonzola semplicemente lasciando fondere il gorgonzola in un pentolino insieme alla panna, mescolando costantemente finché il formaggio non si sarà sciolto completamente e leggermente addensato. Mettere sul fuoco la pentola con acqua abbondante per la cottura dei ravioli, che cuoceranno per 4-6 minuti a partire da quando saliranno in superficie.

Per finire, preparare i funghi saltati in padella con abbondante olio, porro e pancetta e prezzemolo. Salare con moderazione data la sapidità del gorgonzola e sfumare con del vino bianco. Ridurre il tutto, unire la fonduta di gorgonzola e panna ai funghi e scolare i ravioli facendoli saltare ed insaporire con il condimento. Servire caldi con una spolverata di pepe e buon appetito.

Come servire Ravioli ripieni di zucca con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce

Servire i ravioli ben caldi con una spolverata di pepe nero e guarnire con un po’ di prezzemolo fresco tritato. Accompagnali con un buon bicchiere di vino bianco.

Come conservare Ravioli ripieni di zucca con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce

Conservare i ravioli in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Si consiglia di riscaldarli in padella con un filo d’olio prima di servirli.

Consigli per preparare Ravioli ripieni di zucca con salsa di gorgonzola, funghi e pancetta dolce

• Per ottenere una pasta più elastica, assicurati di lasciarla riposare.
• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata nel ripieno.
• Evita di salare troppo la salsa, in quanto il gorgonzola è già sapido.

Variazioni

Per una variante vegetariana, ometti la pancetta e aggiungi più funghi o spinaci al ripieno.

FAQ

Posso preparare i ravioli in anticipo?
Sì, puoi prepararli il giorno prima e conservarli in frigo fino al momento di cuocerli.

Posso congelare i ravioli?
Sì, puoi congelarli da crudi su un vassoio e, una volta congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti.

Posso usare un altro formaggio al posto del gorgonzola?
Certamente, puoi sostituire il gorgonzola con taleggio o brie per una variazione di sapore.